 | ||||
 | ||||
 | | | | |
Scottiglia di cinghiale Vildsvin i tomatsås.
Börja med att stycka köttet i portionsbitar och låt det savdunsta en aning i en het panna utan fett. Värm oljan i en stekgryta och lägg i en krossad vitlöksklyfta. Tag upp vitlöken när den fått färg. Bryn köttet i oljan tillsammans med löken och kryddörterna. Salta och peppra lätt. Låt det hela puttra lite i oljan innan du häller i vinet. Rör om ordentligt och låt vinet dunsta av helt innan du tillsätter tomaterna. Låt koka ganska länge, minst 1 timme. Såsen skall bli ganska tjock. Smaka av med salt, peppar och peperoncino. Servera med ugnsstekt klyftpotatis och ett gott italienskt lantbröd. Att driccka till: Zitto Zitto eller Cappello di Prere |  | |||||||||||
 | ||||||||||||
 | ||||||||||||
Regnrusk och lust att knåda en deg Medelhavskryddat bröd: Smula 50 g jäst direkt i degbunken, blanda med 5 dl ljummet vatten, ½ dl olivolja, ½ msk salt, 1,2 l vetemjöl. 1 dl grovhackade oliver. Arbeta till slät deg, låt jäsa 30 minuter. Knåda på bakbord och forma små bullar. Låt jäsa utan duk c:a 15 minuter, grädda i 15 min. i 250° varm ugn. Låt svalna utan bakduk. Servera till ett generöst fat med urval av italienska charkuterier och en ”insallata mista” med vinaigrette av 1/4 balsamvinäger och ¾ olivolj, lite salt och nymalen peppar. Att dricka till Salice Salentino eller Copertino | ||||||||||||
 | ||||||||||||
| | | | | | | | | | | | |
